Con sólo compaginar bien tu comida puedes lograr cambios dramáticos en tu digestión. ¿Cuántas veces has escuchado que hay ciertas combinaciones que debemos evitar? Por ejemplo que las frutas nunca deben mezclarse con las proteínas; sólo ciertos vegetales deben ser combinados con cereales; los cereales no deben combinarse con la proteína; como estas, muchos otras restricciónes pero, ¿qué tanto debemos de apegarnos a estas reglas?
Lo principal es saber que estas reglas deben ser llevadas por aquellas personas que tengan problemas digestivos, tales como una asimilación insuficiente de los nutrientes, gas intestinal, dolor abdominal e inflamación, y de seguir presentandose por largos períodos, estos transtornos digestivos pueden ocasionar otra enfermedad más grave.
Seguir un regimen de alimentación con determinadas combinaciones tiene como objetivo la asimilación correcta y completa de los alimentos gracias a la correcta acción de las enzimas digestivas, ya que los diferentes tipos de alimentos requieren de determinadas enzimas para ser asimilados.
Es importante saber que mientras unos organismo pueden digerir perfectamente combinaciónes en las que se icluyen más variedad de alimentos, hay otros que deben ser sumamente cuidadosos con la mezcla de comestibles, principalmente durante el periodo de cualquier enfermedad, en el cual se vuelve necesario seguir ciertas reglas de combinación, más estrictas de lo que generalmente seguimos, ya que el proceso de la digestión disminuye considerablemente.
A continuación te describo sólo una de las muchas maneras que se pude combinar los alimentos para mejorar tu digestión y aprovechar mejor los alimentos:
Empezar con alimentos de alto contenido proteíco como carnes, lácteos (leche, quesos, yogurt), semillas (almendras, nueces, cacahuates, semillas de girasol) y leguminosas (soya, frijoles, garbanzos, lentejas), ya que estos alimentos requieren muchos ácidos estomacales para una mejor digetión, si se comen después de los cereales u otro alimento con menor cantidad de proteína, estos ácidos estomacales no serán suficientes para su digestión.
Primero incluir los alimentos salados, debido a que una pequeña cantidad de sal ayuda a que se estimulen los jugos gástricos para mejorar la digestión de los alimentos ingeridos posteriormente. Comer primero las leguminosas antes que los granos, además de su gran contenido de proteínas, generalmente para su preparación se utilizan pequeñas cantidades de sal.
Las proteínas, grasas y almidones (tubérculos, cereales, etc) se combinan mejor con verduras no-amiláceas (sin almidón como col, champiñones, rábanos, cebolla.) y verduras verdes (hojas verdes, brocoli, apio, calabacitas, germinados, ejotes, etc).
La proteína se digiere mejor cuando se consume en pequeñas cantidades, y si es acompañada con algún almidón como arroz, tortilla o pan, debe seguir la proporción de uno (proteína) a dos (almidón). Es preferible un sólo almidón por comida, ya que cada tipo de almidón requiere de un ambiente determinado para poder digerirse.
Generalmente, un organismo que tiene una digestión adecuada, puede tolerar la combinación de dos almidones diferentes.
La fruta y alimentos dulces, deben comerse por sí solos o al final de la comida, en pequeñas cantidades. Al comerlas primero, acaparan todas las funciones digestivas, mientras que los demas nutrientes, tienen que esperar y mientras tanto se produce una fermentación.
Por último, un ejemplo de menú para llevar este plan de alimentación:
DESAYUNO: Empieza con un huevo con chapiñones, una tortilla de maíz y al final, un jugo de fruta natural (1/2 taza).
MEDIA MAÑANA: Unas almendras y al final una porción pequeña de fruta deshidratada.
COMIDA: Una porción de pollo o pescado o res o cerdo o frijoles o soya. Sopa de arroz o papa cocida o elote. Una ensalada fresca con lechuga, jitomate, cebolla, apio, brocoli. Una fruta.
MEDIA TARDE: Una fruta o agua fresca de frutas.
CENA: Frijoles o garbanzos o queso fresco. Pan integral o elote cocido. Calabacitas, chayote, brócoli o champiñones con un poco de aceite de oliva.
Por Cristina Orendain
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